Bánh bột lọc là đặc sản nổi tiếng của xứ Huế, với lớp vỏ dai mềm trong suốt và nhân tôm thịt đậm đà. Món ăn này thường xuất hiện trong mâm cỗ truyền thống hoặc làm món ăn vặt hấp dẫn. Tự tay làm bánh bột lọc tại nhà không chỉ đảm bảo vệ sinh mà còn giúp bạn điều chỉnh hương vị theo sở thích. Chỉ với 30 phút chuẩn bị và nguyên liệu dễ tìm, bạn đã có ngay đĩa bánh thơm ngon, đúng điệu!

1.Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

(Chuẩn công thức 4 người ăn)

- Phần vỏ bánh: 

  - 200g bột năng (tinh bột sắn) 

  - 100g bột nếp (tạo độ dẻo) 

  - 300ml nước sôi 

  - 1/2 thìa cà phê muối 

  - 1 thìa dầu ăn (chống dính) 

- Phần nhân tôm thịt: 

  - 150g tôm tươi (bóc vỏ, bỏ chỉ đen) 

  - 100g thịt ba chỉ (xắt hạt lựu) 

  - Hành khô, tỏi băm 

  - Gia vị: Nước mắm, hạt tiêu, đường, bột ngọt 

- Nguyên liệu khác: 

  - Lá chuối hoặc giấy nến (lót hấp) 

  - Hành lá, ớt tươi (trang trí) 

Lưu ý: 

- Bột năng quyết định độ dai và trong của vỏ bánh. 

- Thay thịt ba chỉ bằng thịt nạc nếu muốn ăn thanh đạm. 

2. Các Bước Làm Bánh Bột Lọc Chi Tiết

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

- Tôm: Ướp với 1 thìa nước mắm + 1/2 thìa hạt tiêu trong 10 phút. 

- Thịt: Xào sơ với hành tỏi băm, nêm 1 thìa đường + 1 thìa nước mắm. 

 Bước 2: Nhào Bột Làm Vỏ Bánh

1. Trộn đều bột năng + bột nếp + muối trong tô lớn.
2. Từ từ đổ nước sôi vào, dùng đũa khuấy đều đến khi bột dẻo mịn.
3. Nhồi bột bằng tay 5-7 phút, thêm 1 thìa dầu ăn để bột không khô

Mẹo hay

- Nếu bột quá khô, thêm 1-2 thìa nước nóng. 

- Dùng màng bọc thực phẩm ủ bột 15 phút để bột nghỉ. 

 Bước 3: Nặn Bánh Và Gói Nhân

1. Chia bột thành viên nhỏ bằng đầu ngón tay cái.
2. Cán dẹt bột, đặt nhân tôm thịt vào giữa, vo tròn kín.
3. Lăn bánh qua lớp dầu ăn mỏng để chống dính.

Bước 4: Hấp Bánh

- Xếp bánh vào xửng hấp đã lót lá chuối. 

- Hấp cách thủy 10-12 phút trên lửa vừa đến khi bánh chuyển màu trong. 

Bước 5: Pha Nước Chấm Và Trình Bày 

- Nước chấm: Hòa 2 thìa nước mắm + 1 thìa đường + 1 thìa nước cốt chanh + tỏi ớt băm. 

- Rắc hành phi, ớt tươi lên bánh, dùng nóng cùng rau sống. 

3. Bí Quyết Làm Bánh Bột Lọc Ngon Chuẩn Vị

- Khắc phục vỏ bánh bị đục: Do bột chưa chín kỹ, hấp thêm 2-3 phút. 

- Nhân đậm đà hơn: Ướp tôm thịt với gia vị trước khi xào. 

- Bánh không dính lá: Phết dầu ăn lên lá chuối trước khi hấp. 

4. Cách Bảo Quản Và Tái Sử Dụng** 

- Bảo quản đông lạnh: Cho bánh vào hộp kín, trữ ngăn đá 2 tuần. 

- Hâm nóng: Hấp lại 5 phút hoặc quay lò vi sóng 1-2 phút. 

5. Câu Hỏi Thường Gặp (FAQ)

Làm bánh bột lọc không cần bột nếp được không?

- Có thể thay bằng bột sắn dây, nhưng vỏ bánh sẽ kém dẻo hơn. 

 Tại sao bánh bị nứt vỡ khi hấp?

- Do bột quá khô hoặc nhồi không đều. Thêm nước nóng khi nhào bột. 

 Có thể luộc bánh thay vì hấp không?

- Được, nhưng bánh dễ bị nhão nếu luộc quá lâu. 

 6. Kết Luận

Với công thức trên, bạn hoàn toàn có thể tự làm bánh bột lọc tại nhà mà không cần đến hàng quán. Đừng quên chia sẻ thành phẩm của bạn dưới bình luận và lưu bài viết để tiện theo dõi nhé! 

 Chúc bạn thành công với món bánh bột lọc dai ngon, chuẩn vị!